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Farci-Provola

Categoria :

Formaggi: vaccini

Ingredienti:

Latte di mucca, da razze miste, soppressata e capocollo.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale-mangime.

Peculiarita':

Peso: Kg 2-4; forma: allungata; crosta: compatta, liscia e lucida, di colore bianco avorio; pasta: la stessa del caciocavallo; sapore: pieno o corposo.

Zona/e di produzione:

Comune di Marcellinara (CZ).

Metodologie:

La stessa del Caciocavallo; la pasta filata viene confezionata a forma di Provola molto allungata e con l'interno cavo che viene farcito o con una soppressata o con un capocollo stagionato. Richiuso l'apice si mette a raffreddare in acqua fredda. La salatura si effettua in salamoia per diverse ore. Matura in pochi giorni, in ambiente fresco e aerato, dove le forme vengono appese a coppie su bastoni orizzontali.

Stagionatura: un paio di mesi, in ambiente fresco a temperatura costante.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

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