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Furmaggiu du quagliu

Categoria :

Formaggi: misti

Ingredienti:

Latte 70% ovino, 30% caprino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 1-3; forma: cilindrica, scalzo dritto; crosta: dura, colore giallo oro con macchie scure, se pressata con il dito fuoriescono piccoli vermetti bianchi saltellanti; pasta: disseminata di fori procurati dal verme; sapore: marcatamente piccante, che da' un senso di bruciore al palato.

Zona/e di produzione:

Tutta la Calabria, soprattutto fatto dai pastori.

Metodologie:

La stessa del Pecorino, varia solo la qualita' del caglio in pasta il cui eccesso, durante la stagionatura (secondo il parere degli intervistati) favorira' la comparsa di piccoli vermi bianchi. In realta' il formaggio viene attaccato dalla "Piophila Casei" o mosca del formaggio. Matura in un mese circa, in ambiente fresco. Resa 18%.

Stagionatura: 4-5 mesi circa.

Calendario di produzione: da novembre a giugno.

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