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Musulupu

Categoria :

Lattiero - caseario.

Espressioni dialettali:

Cacio degli albanesi.

Ingredienti:

Latte ovino e caprino, caglio, sale.

Peculiarita':

Formaggio fresco di latte di pecora e capra, di forma semi sferica, con diametro di 10-12 cm e altezza di 4-5 cm. La superficie ha impresse le impronte lasciate dallo stampo. La pasta e' bianca morbida, dal sapore dolce di latte.

Zona/e di produzione:

Versante ionico reggino.

Metodologie:

Il latte viene coagulato alla temperatura di 35-38 con caglio in pasta per 50-60 minuti. Dopo un breve riposo, la cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso. Si lascia sedimentare , lontano dalla fonte di calore e si estrae la cagliata manualmente, pressandola e modellandola a forma sferoidale. Le forme così ottenute vengono lasciate spurgare e successivamente scottate nel siero. Verranno poi sistemate negli stampi di legno semi sferici "musulupare", internamente intagliate.

Viene prodotto nelle comunita' di origine albanese del versante ionico reggino, nel periodo pasquale con latte di pecora e capra. In altre comunita' come in provincia di Cosenza, possono adoperare anche latte vaccino, ed al di fuori del periodo pasquale il formaggio diventa piu' genericamente il formaggio degli albanesi. La tecnica varia poco ed include la salatura e stagionatura come per tutti gli altri formaggi.

Testimonianze:

Questo formaggio e' di antiche origini greco albanesi e viene prodotto in tutti i paesi di origine albanese, creati per la maggior parte intorno alla meta' del Quattrocento allorche' piu' forte si fece sentire la pressione turca sul mondo greco ed illirico. Tradizionale nel periodo pasquale, viene messo in forma in uno stampo di legno, intarsiato con simboli di probabile appartenenza alla iconografia sacra del rito ortodosso.

Commenti:

E' formaggio da tavola che si consuma freschissimo nel periodo pasquale; viene anche affettato e fritto con uova sbattute. In provincia di Cosenza, il formaggio che non viene consumato fresco nel periodo pasquale, viene salato e stagionato come gli altri formaggi.

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