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Pecorino del Monte Poro

Categoria :

Formaggi ovini

Ingredienti:

Latte ovino, da razze miste, Caglio, Sale

Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Peculiarita':

Peso: Kg 6-7; forma: rotonda, facce piane; crosta: dura, rugosa, di colore giallo oro tendente al rossiccio; pasta compatta, con rare occhiature: intenso, pieno, fortemente aromatizzato. Il sapore varia notevolmente se si mangia fresco, a pasta molle, o stagionato a pasta consistente.

Zona/e di produzione:

Alcuni comuni della provincia di Vibo Valentia appartenenti al comprensorio del monte Poro ( Joppolo, Spilinga; Zungri, Rombiolo; Limbadi; Zaccanapoli)

Metodologie:

Il latte intero prodotto dalla mungitura delle pecore effettuata 2 volte al giorno, viene raccolto in bidoncini di vetro e fatto confluire in vasche refrigeranti. Addizionato con caglio nella caldaia, viene riscaldato e lasciato per tre quarti d'ora a coagulare. Il composto ottenuto viene frammentato con un arnese a lame d'acciaio, raccolto con le mani, pressato in piccole forme circolari di plastica e qui deposto per 2 giorni. Estratto dalle forme viene salato e adagiato su dei tavoli in legno. La stagionatura dura circ40 giorni. Durante tale periodo ogni 15 giorni viene lavato con acqua e sale.

Calendario di produzione: da settembre a giugno.

MOSTRE E SAGRE

Sagra del pecorino ogni anno tra il 10 e il 12 agosto a Monteporo (comune di Joppolo - VV)

Commenti:

Man mano che si scende verso il Sud d'Italia, l'operazione di spurgatura della cagliata diventa molto importante e impegna gli operatori piu' di ogni altra cosa. Infatti, il momento scelto, la manualita' richiesta per favorirla, possono, nel sud piu' che altrove, influenzare nel bene e nel male il risultato finale.

I pascoli del Monte Poro e della Serra S. Bruno sono ricchi di molte essenze erbacee, e tra queste molte sono odorose. I formaggi prodotti in questa zona vengono venduti ai turisti della costa. I migliori Pecorini sono quelli fatti nei mesi di dicembre, gennaio, febbraio, marzo e aprile.

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