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Pecorino di Vazzano
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| Categoria : |
Formaggi: ovini |
| Ingredienti: |
Latte ovino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 4-8; diametro: cm 12-20; peso: Kg 0,7-1,2; forma: cilindrica, facce piane; crosta: dura, rugosa, tipica del canestrato; pasta: compatta leggermente occhiata; sapore: intenso, aroma penetrante, con vago retrogusto amarognolo. |
| Zona/e di produzione: |
Zona della Serra S. Bruno. |
| Metodologie: |
E' la stessa del Pecorino di Crotone. Matura in tre mesi circa, in ambiente fresco e buio, dove le forme vengono unte con olio e peperoncino. Resa 18%.
Stagionatura: da sei mesi, fino a un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante.
Calendario di produzione: da settembre a giugno. |
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