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Pecorino di Vazzano

Categoria :

Formaggi: ovini

Ingredienti:

Latte ovino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Peculiarita':

Altezza: cm 4-8; diametro: cm 12-20; peso: Kg 0,7-1,2; forma: cilindrica, facce piane; crosta: dura, rugosa, tipica del canestrato; pasta: compatta leggermente occhiata; sapore: intenso, aroma penetrante, con vago retrogusto amarognolo.

Zona/e di produzione:

Zona della Serra S. Bruno.

Metodologie:

E' la stessa del Pecorino di Crotone. Matura in tre mesi circa, in ambiente fresco e buio, dove le forme vengono unte con olio e peperoncino. Resa 18%.

Stagionatura: da sei mesi, fino a un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante.

Calendario di produzione: da settembre a giugno.

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