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Pecorino primo sale

Categoria :

Formaggi: misti

Ingredienti:

Latte ovino e/o caprino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,7-1,5; forma: cilindrica; crosta: molle, rigata, di colore bianco- crema; pasta: compatta, leggermente occhiata; sapore: delicato.

Zona/e di produzione:

Comune di Marcellinara (CZ).

Metodologie:

La stessa del Pecorino. Dopo tre giorni di sgrondo (che varia in rapporto al peso e alla stagione), le forme vengono salate a secco. Matura in 7-15 giorni, in ambiente fresco. Resa 20%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da novembre ad agosto.

Commenti:

Si tratta di un pecorino venduto fresco, subito dopo la salatura, quando la pasta si e' ben rassodata.

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