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Pecorino primo sale
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| Categoria : |
Formaggi: misti |
| Ingredienti: |
Latte ovino e/o caprino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,7-1,5; forma: cilindrica; crosta: molle, rigata, di colore bianco- crema; pasta: compatta, leggermente occhiata; sapore: delicato. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Marcellinara (CZ). |
| Metodologie: |
La stessa del Pecorino. Dopo tre giorni di sgrondo (che varia in rapporto al peso e alla stagione), le forme vengono salate a secco. Matura in 7-15 giorni, in ambiente fresco. Resa 20%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: da novembre ad agosto. |
| Commenti: |
Si tratta di un pecorino venduto fresco, subito dopo la salatura, quando la pasta si e' ben rassodata. |
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