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Agrumi di cioccolato

Categoria :

Prodotto da pasticceria.

Espressioni dialettali:

Dolci di agrumi al cioccolato.

Ingredienti:

Cioccolato extrafondente, impasto di cedro, arancio, limone e mandarini canditi.

Peculiarita':

Gli agrumi al cioccolato possono avere, come altri cioccolatini in scatola, varie forme e varie dimensioni. La forma piu' diffusa e' quella del parallelepipedo (formato "caramella"); mediamente, ogni cioccolatino pesa 5 gr. La parte esterna di questi dolci e' costituita da cioccolato fondente di qualita' extra, la parte interna, e' invece costituita da un impasto di cedro, di arancio, di limone e mandarini canditi. Una variante e' costituita dall'aggiunta di liquori e aromi che rendono il gusto piu' raffinato. In quest'ultimo caso questi dolci vengono chiamati "cremini". Questi cioccolatini sono confezionati in scatole di cartone con coperchio di forma e peso vario.

Zona/e di produzione:

Riviera dei Cedri, in provincia di Cosenza.

Metodologie:

La prima fase della produzione degli agrumi al cioccolato prevede la preparazione della frutta candita. Gli agrumi vengono spurgati in salamoia per quaranta giorni, aggiungendo periodicamente acqua. Terminata la salamoia, ai frutti viene asportata la parte interna e la buccia rimasta, viene quindi lavata con acqua corrente. Si prepara quindi una miscela costituita da una parte di zucchero ed una parte di acqua e si mette a riscaldare sul fuoco per 15-20 minuti, terminati i quali si aggiungono le bucce degli agrumi tagliati a pezzi e si lasciano cuocere fino a quando le parti bianche interne delle stesse acquistano un aspetto vetrificato. I canditi di agrumi si lasciano raffreddare quindi, tagliuzzati, si dispongono in apposite forme e si ricoprono con cioccolato fondente extra.

Commenti:

Gli agrumi per la preparazione di questi dolci vengono prodotti nella Riviera dei Cedri, che si trova lungo la costa tirrenica nella parte nord della regione Calabria. Il clima mite, anche durante la stagione invernale, il non verificarsi di eccessi termici e le buone Peculiarita': chimiche e strutturali dei terreni, rendono quest'area particolarmente vocata all'agrumicoltura. Le produzioni agrumicole, oltre ad alimentare un importante mercato della frutta fresca, danno impulso ad un artigianato dolciario che ha dimostrato da sempre carattere estremamente vivace per la sua costante capacita' di rinnovarsi ed evolvere. L'abbinamento del gusto dolce degli agrumi con quello amaro del cioccolato extrafondente e' il risultato dell'esperienza e della buona conoscenza dei prodotti locali.

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