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Pane a cuddhura
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| Categoria : |
Pane: grano tenero |
| Ingredienti: |
Farina di grano tenero, acqua.
Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, lievito di birra, sale. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Reggio Calabria. |
| Metodologie: |
La farina e gli altri ingredienti vengono lavorati insieme. L'impasto omogeneo si lascia lievitare per diverse ore. Si formano dei pani circolari, a forma di ciambella, con piccolo foro centrale, del peso variabile da 1 a 3 kg. e decorati con piccoli rilievi di stile barocco. Si cuoce in forno ben caldo. |
| Commenti: |
Viene fatto solo durante le feste di Natale e per rifornire di pane le famiglie quando i fornai si astengono dal lavoro per il riposo estivo. Il termine "cuddhura" deriva dal greco e significa ciambella. Cudduraci (piccola ciambella) invece, sempre in provincia di Reggio Calabria, designa un dolce pasquale decorato con le uova sempre in numero dispari. (Informazione personale del prof. Franco Masino). |
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