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Pane di castagne

Categoria :

Pane: castagne

Ingredienti:

Due parti di farina di frumento, una parte di farina di castagne, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, lievito di birra, sale, pizzico di zucchero.

territtorio interessato alla produzione

Cosenza.

Metodologie:

Si forma una fontana dopo aver miscelato bene le due farine una delle quali, quella di castagne, ottenuta lessando il frutto e passandolo in purea. Alla farina si puo' aggiungere tritello; si mette l'acqua tiepida nella farina in cui e' stato sciolto il lievito e gli altri ingredienti. Si impasta bene l'elaborato fino ad ottenere una massa omogenea di buona consistenza. Dopo una lievitazione di un paio d'ore e breve rimpasto si formano dei pani a pagnotta o a filoni che, messi nella placca del forno, vengono cotti.

Commenti:

E' un pane residuale, dei tempi di magra, che viene fatto anche a Bolzano in una versione piu' raffinata di quella calabrese in quanto include farina integrale, tritello di frumento, latte e zucchero in maggiore quantita'; le castagne, prima di essere sfarinate, vengono arrostite sul fuoco (R. Ploner, C. Mayr, Bolzano 1991).

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