Pane: castagne

Due parti di farina di frumento, una parte di farina di castagne, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, lievito di birra, sale, pizzico di zucchero.

Cosenza.

Si forma una fontana dopo aver miscelato bene le due farine una delle quali, quella di castagne, ottenuta lessando il frutto e passandolo in purea. Alla farina si puo' aggiungere tritello; si mette l'acqua tiepida nella farina in cui e' stato sciolto il lievito e gli altri ingredienti. Si impasta bene l'elaborato fino ad ottenere una massa omogenea di buona consistenza. Dopo una lievitazione di un paio d'ore e breve rimpasto si formano dei pani a pagnotta o a filoni che, messi nella placca del forno, vengono cotti.

E' un pane residuale, dei tempi di magra, che viene fatto anche a Bolzano in una versione piu' raffinata di quella calabrese in quanto include farina integrale, tritello di frumento, latte e zucchero in maggiore quantita'; le castagne, prima di essere sfarinate, vengono arrostite sul fuoco (R. Ploner, C. Mayr, Bolzano 1991).