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Pane di patate
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| Categoria : |
Pane: patate |
| Ingredienti: |
Farina di grano tenero, purea di patate, acqua.
Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale e di birra, sale. |
| Peculiarita': |
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| Zona/e di produzione: |
In provincia di Catanzaro. |
| Metodologie: |
Il lievito stemperato in acqua tiepida viene aggiunto alla farina di grano e alla pasta di patate, precedentemente bollita e ridotte in purea. Si lavora bene l'impasto, aggiungendo altra farina se necessario. Finito d'impastare si unge l'impasto e si lascia lievitare per qualche tempo, fino a quando l'impasto non raddoppia di volume. Si formano dei panetti di forma ovoidale e dopo la seconda alzata si inforna, facendo attenzione a che la temperatura non sia troppo elevata, perche' l'amido di patate, riscaldato, fa scurire il pane, e spruzzando durante i primi dieci minuti dell'acqua, per mantenere morbida e liscia la superficie. |
| Commenti: |
E' un pane di rara morbidezza, che viene confezionato in panetti da circa 500 gr. |
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