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Pitta

Categoria :

Pane: grano tenero

Ingredienti:

Farina di grano tenero e/o duro, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Tutta la Calabria.

Metodologie:

Si impasta la farina con lievito sciolto in acqua tiepida salata e si lavora bene fino ad ottenere un elaborato omogeneo di media consistenza. Si lascia fermentare per alcune ore al termine delle quali la massa sara' di nuovo rimpastata, sezionata in pezzi ai quali verra' data una forma rotonda con foro centrale, che puo' essere piu' o meno decorata: con l'uovo nel periodo pasquale, con verdure nel resto dell'anno. Si cuoce nel forno caldo. Si puo' consumare insieme al morzeddu, piatto tipico piccante, a base di interiora di animali.

Commenti:

La pitta un tempo veniva fatta con tutti i tipi di farina con cui si faceva il pane: grano, granone, granturco, crusca, orzo, avena, segale, lupino, castagne, farine miste di grano e granturco, di lupino e avena e persino farina di ghiande. I pani piu' diffusi erano quelli di granturco, di orzo, d'avena e di lupino; il pane piu' desiderato quello di grano, che i ceti popolari e contadini mangiavano un paio di volte l'anno. La pitta, gia' segnalata nella tradizione culinaria greco-latina e che come tutte le focacce veniva adoperata essenzialmente in occasioni festive e rituali, puo' essere fritta nell'olio o cotta al forno insieme al pane. Di forma schiacciata, puo' essere farcita con sarde, zucchine, peperoni, pomodori ed altri vegetali. Oggi si usano molto le pitte fritte con zucchine e melanzane. Questo tipo di focaccia ha tratti in comune con analoghe produzioni in tutto il Mediterraneo arabo. Ed ha in comune anche il nome: pizza a Napoli, pita a Gerusalemme, pettole (o pittole) a Brindisi e Lecce. Un detto calabrese dice "Mettersi come pitte avanti forno" per sottolineare l'inopportunita' di una persona, di stare in un posto o di capitare in un momento sbagliato. Il termine e' diffuso anche nel nord-est d'Italia e soprattutto nei Balcani.

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