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Pizzata

Categoria :

Pane: mais

Ingredienti:

Farina di mais, acqua, peperoncino.

Coadiuvanti tecnologici: sale.

Zona/e di produzione:

In tutto il catanzarese, ma in particolare a Nardodipace.

Metodologie:

La farina, a volte con l'aggiunta di peperoncino, viene lavorata con acqua quasi bollente. Dopo averla ben impastata si formano dei pani del peso di circa un chilo, un po' schiacciati, che vengono cotti al forno ben caldo.

Commenti:

A Nardodipace che, stando alle statistiche, e' uno dei paesini piu' poveri d'Italia, e in altre localita' calabre, il pane di mais rappresenta ancora una necessita', mentre in altre parti della regione viene venduto nei negozi come una leccornia da consumare con le sarde salate. Un tempo invece il pane di mais si consumava con il maiale: i ciccioli venivano messi sopra le fette di "pizzata" e con queste si faceva colazione. Un'altra usanza, quasi persa, era quella di consumare la pizzata coi ciccioli all'osteria con gli amici, in compagnia degli immancabili lupini, sempre presenti sui banchi per "eccitare" le bevute. Oggi il pane di mais viene anche fatto, a piccoli panini, in occasione della festa di S. Nicola.

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