Ortofrutticolo

Fichi a crocette

Fichi, mandorle, noci, polvere di zucchero addizionata con polvere di cannella e di arancia essiccata.

Fichi essiccati, farciti di noci e mandorle, di colore dorato, confezionati a forma di croce quadrata.

Provincia di Cosenza.

I fichi bianchi, provenienti da zone aride, si raccolgono quando sono parzialmente appassiti e si mettono ad essiccare su apposite stuoie. Quando sono essiccati si spaccano, lasciandoli attaccati al peduncolo, si imbottiscono di noci e mandorle e si confezionano a croce. Si rimettono nel forno riscaldato con frasche di olivo e di ginestra, a calore moderato, fino al raggiungimento di una doratura intensa e si cospargono poi con polvere di zucchero, cannella e arancia essiccata.

Vengono prodotti a Cosenza nel mese di agosto e settembre. Un altro modo di conservazione e' detto a "jette" - trecce - ed e' lo stesso procedimento delle crocette, solo che non si imbottiscono, si infilano in stecche di canne o rami di mirto formando delle trecce o coroncine. Le quantita' prodotte di fichi a crocette sono calcolate in 350 quintali. I produttori sono non piu' di 5.

Il fico, albero mistico, originario dell'area mediterranea, era gia' conosciuto ed apprezzato per le sue molteplici virtu' fin dai tempi piu' remoti. In Babilonia, 3000 anni a.C. , la raccolta dei fichi dava luogo a delle festivita' a cui partecipava tutta la popolazione, la quale ne adoperava lo sciroppo come dolcificante; i Greci pensavano fosse stato donato direttamente da Cerere alla citta' di Atene; i Romani importavano i fichi dalle isole greche e da Cartagine. La qualita' africana era la preferita dai Romani ed entro' nella storia il famoso aneddoto di Catone, il quale giunto in Senato recando in mano uno di quei fichi freschissimi colto a Cartagine solo 3 giorni prima, dimostro' l'evidente vicinanza di questa a Roma e la necessita' di distrugggerla.