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Cicorie selvatiche sott'olio

Categoria :

Conserve ortaggi: sottolio

Ingredienti:

Cicorie selvatiche.

Zona/e di produzione:

Diamante (Cs), Calabria.

Metodologie:

Le cicorie selvatiche, ripulite dalle foglie avvizzite e dure, vengono lavate, sgocciolate e sbollentate in acqua e aceto. Si lasciano asciugare per qualche ora, poi si mettono nei barattoli coprendole d'olio.

Maturazione: 30-40 giorni.

Calendario di produzione: primavera.

Commenti:

Orazio affermava che per ristorarsi gli occorrevano olive, malve leggere e cicoria. Essa ha proprieta' toniche, diuretiche, lassative, depurative, rimineralizzanti, antianemiche, quindi e' indicata nella astenia, nella stipsi, insufficienza biliare, crisi urinarie, ecc. L'uso di questa erba e' consigliato ai diabetici. Discendenti della cicoria sono l'indivia, la scarola e la cicoria riccia.

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