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Polmonata (o salsiccia di polmone)
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
polmone, milza, carni rosse, cuore, fegato, rognoni di suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino. |
| Zona/e di produzione: |
In tutte le zone rurali della Campania. E' un prodotto facilmente deperibile. |
| Metodologie: |
Si usano carni di terza scelta, scartate dalla preparazione di altri salumi: polmone, milza, sanguicci, cuore, fegato, rognone, tagliati a mano nella versione tradizionale e conciati con sale, pepe e peperoncino piccante. Si insacca il tutto nel budello naturale, si fa asciugare per alcuni giorni. La polmonata viene usata per insaporire minestre di verdure. |
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