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Salame di Napoli

Categoria:

Carne trasformata

Ingredienti:

carni magre di suino e di vitello, grasso di suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino, aglio schiacciato e cotto nel vino che viene poi filtrato.

Zona/e di produzione:

In tutta la Campania. I migliori sono quelli delle zone rurali; non ne vengono fatte grandi quantita', in quanto si preferiscono le soppressate.

Metodologie:

Si mischiano insieme una parte di carne magra di suino, una parte di carne magra di vitello e una parte di grasso duro di suino. La carne di vitello viene macinata finemente, il resto piu' grosso. Si concia e si insacca nel budello naturale; si fa affumicare per alcuni giorni prima della stagionatura.

Maturazione: venti giorni circa.

Periodo di stagionatura: dai quattro mesi in poi.

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