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Salame di Napoli
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| Categoria: |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni magre di suino e di vitello, grasso di suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino, aglio schiacciato e cotto nel vino che viene poi filtrato. |
| Zona/e di produzione: |
In tutta la Campania. I migliori sono quelli delle zone rurali; non ne vengono fatte grandi quantita', in quanto si preferiscono le soppressate. |
| Metodologie: |
Si mischiano insieme una parte di carne magra di suino, una parte di carne magra di vitello e una parte di grasso duro di suino. La carne di vitello viene macinata finemente, il resto piu' grosso. Si concia e si insacca nel budello naturale; si fa affumicare per alcuni giorni prima della stagionatura.
Maturazione: venti giorni circa.
Periodo di stagionatura: dai quattro mesi in poi. |
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