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Salsiccia calabrese di Napoli

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni di suino, coscia, lombo e grasso.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperonicno, vino rosso secco. L'abbondante uso di peperoncino, tipico dei salumi calabresi, da' il nome al prodotto.

Zona/e di produzione:

In tutta la regione campana; le migliori sono quelle della provincia di Benevento e Avellino.

Metodologie:

L'impasto di questa salsiccia tradizionale e' composto di alcune carni provenienti dalla coscia, dal lombo e da altre parti pregiate che vengono tagliuzzate a mano (nella versione artigianale) e addizionate ad una parte di grasso duro, sempre tagliato a mano. Si concia, si insacca nel budello di suino e si lega in pezzi di una decina di centimetri. Si mette poi ad asciugare in ambiente fumoso per alcuni giorni prima della stagionatura.

Maturazione: alcuni giorni esposte al fumo.

Periodo di stagionatura: un paio di mesi in cantina.

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