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Salsiccia calabrese di Napoli
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni di suino, coscia, lombo e grasso.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperonicno, vino rosso secco. L'abbondante uso di peperoncino, tipico dei salumi calabresi, da' il nome al prodotto. |
| Zona/e di produzione: |
In tutta la regione campana; le migliori sono quelle della provincia di Benevento e Avellino. |
| Metodologie: |
L'impasto di questa salsiccia tradizionale e' composto di alcune carni provenienti dalla coscia, dal lombo e da altre parti pregiate che vengono tagliuzzate a mano (nella versione artigianale) e addizionate ad una parte di grasso duro, sempre tagliato a mano. Si concia, si insacca nel budello di suino e si lega in pezzi di una decina di centimetri. Si mette poi ad asciugare in ambiente fumoso per alcuni giorni prima della stagionatura.
Maturazione: alcuni giorni esposte al fumo.
Periodo di stagionatura: un paio di mesi in cantina. |
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