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Caciocavallino
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale. |
| Peculiarita': |
Forma: sferica non piu' grande di una noce; crosta: sottile, lucida, di colore bianco avorio; pasta: compatta priva di occhiature e fessurazioni; sapore: intenso, tendente al piccantino. |
| Zona/e di produzione: |
San Gregorio Matese. |
| Metodologie: |
La stessa del caciocavallo. Matura in 6-7 giorni, in ambiente fresco e aerato.
Stagionatura: dopo 7 giorni, le piccole sfere vengono messe sott'olio per 6 mesi circa. Resa 10%.
Calendario di produzione: tutto l'anno; i migliori sono quelli fatti in primavera. |
| MOSTRE E SAGRE |
Sagra dei formaggi del matese Loc. Fraz. Acqua S. Maria ultima decade di agosto. |
| Commenti: |
Dopo sei mesi di stagionatura sott'olio, questo prodotto esprime il massimo della fragranza. |
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