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Caciocavallino

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte vaccino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Peculiarita':

Forma: sferica non piu' grande di una noce; crosta: sottile, lucida, di colore bianco avorio; pasta: compatta priva di occhiature e fessurazioni; sapore: intenso, tendente al piccantino.

Zona/e di produzione:

San Gregorio Matese.

Metodologie:

La stessa del caciocavallo. Matura in 6-7 giorni, in ambiente fresco e aerato.

Stagionatura: dopo 7 giorni, le piccole sfere vengono messe sott'olio per 6 mesi circa. Resa 10%.

Calendario di produzione: tutto l'anno; i migliori sono quelli fatti in primavera.

MOSTRE E SAGRE

Sagra dei formaggi del matese Loc. Fraz. Acqua S. Maria ultima decade di agosto.

Commenti:

Dopo sei mesi di stagionatura sott'olio, questo prodotto esprime il massimo della fragranza.

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