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Caciotta
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte ovino e caprino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo semi estensivo integrato da mangimi. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 4-7; diametro: cm 14-22; peso: Kg 0,8-3; forma: cilindrica, facce piane; crosta: bianca, rugosa; pasta: compatta di colore bianco crema, con rarissime occhiature, profumata; sapore: dolcemente acidulo. |
| Zona/e di produzione: |
In tutta la Regione; particolarmente ricercate quelle prodotte nella zona della Comunita' Montana Bussento e Mingardo. |
| Metodologie: |
La stessa del Pecorino. Matura in 15-20 giorni, in ambiente fresco e viene venduto ai turisti lungo la costa durante l'estate e percio' non viene fatto stagionare. Resa 18%.
Stagionatura: fino a tre mesi circa, in cantina.
Calendario di produzione: da aprile a settembre. |
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