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Caciotta

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte ovino e caprino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo semi estensivo integrato da mangimi.

Peculiarita':

Altezza: cm 4-7; diametro: cm 14-22; peso: Kg 0,8-3; forma: cilindrica, facce piane; crosta: bianca, rugosa; pasta: compatta di colore bianco crema, con rarissime occhiature, profumata; sapore: dolcemente acidulo.

Zona/e di produzione:

In tutta la Regione; particolarmente ricercate quelle prodotte nella zona della Comunita' Montana Bussento e Mingardo.

Metodologie:

La stessa del Pecorino. Matura in 15-20 giorni, in ambiente fresco e viene venduto ai turisti lungo la costa durante l'estate e percio' non viene fatto stagionare. Resa 18%.

Stagionatura: fino a tre mesi circa, in cantina.

Calendario di produzione: da aprile a settembre.

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