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Caciotta al peperoncino
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte ovino e/o bovino- caprino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangime. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,8-2,5; forma: cilindrica; crosta: ricoperta di peperoncino; pasta: compatta, con rare occhiature, odore intenso; sapore: gradevolmente piccante. |
| Zona/e di produzione: |
Zona della Comunita' Montana Bussento e Mingardo. |
| Metodologie: |
La stessa del Pecorino, solo che invece di ungere con olio e aceto, viene unta con olio e peperoncino. Matura in 20 giorni circa, in ambiente fresco e ventilato. Resa 18%.
Stagionatura: da due mesi, fino a un anno circa, in cantina. Durante questo periodo, le forme vengono unte con olio e peperoncino.
Calendario di produzione: da marzo a settembre. |
| Commenti: |
Questo tipo di formaggio viene fatto su ordinazione. |
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