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Caciotta al peperoncino

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte ovino e/o bovino- caprino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangime.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,8-2,5; forma: cilindrica; crosta: ricoperta di peperoncino; pasta: compatta, con rare occhiature, odore intenso; sapore: gradevolmente piccante.

Zona/e di produzione:

Zona della Comunita' Montana Bussento e Mingardo.

Metodologie:

La stessa del Pecorino, solo che invece di ungere con olio e aceto, viene unta con olio e peperoncino. Matura in 20 giorni circa, in ambiente fresco e ventilato. Resa 18%.

Stagionatura: da due mesi, fino a un anno circa, in cantina. Durante questo periodo, le forme vengono unte con olio e peperoncino.

Calendario di produzione: da marzo a settembre.

Commenti:

Questo tipo di formaggio viene fatto su ordinazione.

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