Benvenuto!
Pubblicità

Case e'marzo

Categoria :

Lattiero-caseario.

Ingredienti:

Latte caprino, caglio, timo.

Peculiarita':

Formaggio di capra aromatizzato al timo. Forma cilindrica del peso di kg. 2 circa, l'altezza e' di circa cm. 2. Di colore bianco avorio e' ricoperto di timo. Ha un sapore intenso ed aromatico.

Zona/e di produzione:

Provincia di Caserta.

Metodologie:

Viene prodotto con latte di capra. Al latte, alla temperatura di mungitura di 36-37C, viene aggiunto il caglio vegetale ricavato dal cardo - "Cynara cardunculus" - precedentemente fregato e schiacciato in acqua tiepida, che acquista un colore marroncino e che viene versato nel latte. In due ore il latte si raggruma e la cagliata si raccoglie in una formetta di vimini o di legno dove viene lasciata sgrondare dal siero. Il giorno successivo viene salata, a secco, ed il giorno dopo viene cosparsa sulle foglie secche del "Thimus serpyllum", raccolto prima della fioritura. Le forme vengono fatte asciugare in un cesto sospeso, per 20-25 giorni. Quando e' secco lo si mette in un recipiente di creta o di vetro dopo averlo bagnato per altri 15/20 giorni con solo aceto. Matura in 10-12 mesi e piu' lo si bagna con l'aceto piu' rapida e' la maturazione. Quando e' diventato morbido, piccante, da spalmarsi sul pane, si conserva sott'olio, per 2-3 anni.

Commenti:

Il territorio di Sessa Aurunca - che alcuni storici indicano come territorio abitato dagli Aurunci insieme agli Etruschi - situato nella parte settentrionale della provincia di Caserta, e' famoso, fin dal tempo di Plinio, per la produzione di formaggi caratteristici. Oggi la pastorizia, in questa zona, non e' piu' molto importante, ma forse proprio per questo e' preziosa la produzione del "caso peruto", cioe' avvizzito, che viene fatta a livello familiare e artigianale nel mese di marzo. I produttori di caso peruto non superano la decina. Questo formaggio, molto ricercato, viene fatto su ordinazione e per questo e' quasi introvabile. Da qualche tempo la maggiore richiesta ha stimolato un'offerta piu' generosa e piccole quantita' di produzioni familiari, gelosamento custodite sono uscite sul mercato suscitando la curiosita' dei buongustai.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv