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Manteca

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte vaccino

Peculiarita':

Caglio: in pasta di capretto

Pasta: grassa, filata esternamente, cremosa all'interno

Facce: lisce, con un diametro di 6-8 cm

Peso: 400-500gr

Zona/e di produzione:

Province di Avellino e Salerno

Metodologie:

La Manteca e' costituita da un nucleo centrale di grasso estratto dalla ricotta del siero rivestito da pasta filata, entrambi derivanti dalla lavorazione del caciocavallo podolico. Il siero, trasferito in una caldaia, viene riscaldato fino all'affioramento della "Manteca" o "prima ricotta". Questa si lascia riposare in un panno fino al giorno seguente quando viene lavorata in un recipiente detyto "giarra", con acqua prima calda e poi fredda in modo tale da consentire la separazione del grasso ed il suo rassodamento. Le "palle" di Manteca vengono poi rivestite di pasta filata. La produzione di questo formaggio in passato rappresentava un metodo di conservazione del grasso del latte. E' di colore bianco o giallo paglierino, ha un sapore dolce e viene consumato come prodotto da tavola. Prodotti simili sono ottenuti anche in altre regioni quali Puglia e Basilicata.

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