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Manteca
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino |
| Peculiarita': |
Caglio: in pasta di capretto
Pasta: grassa, filata esternamente, cremosa all'interno
Facce: lisce, con un diametro di 6-8 cm
Peso: 400-500gr |
| Zona/e di produzione: |
Province di Avellino e Salerno |
| Metodologie: |
La Manteca e' costituita da un nucleo centrale di grasso estratto dalla ricotta del siero rivestito da pasta filata, entrambi derivanti dalla lavorazione del caciocavallo podolico. Il siero, trasferito in una caldaia, viene riscaldato fino all'affioramento della "Manteca" o "prima ricotta". Questa si lascia riposare in un panno fino al giorno seguente quando viene lavorata in un recipiente detyto "giarra", con acqua prima calda e poi fredda in modo tale da consentire la separazione del grasso ed il suo rassodamento. Le "palle" di Manteca vengono poi rivestite di pasta filata. La produzione di questo formaggio in passato rappresentava un metodo di conservazione del grasso del latte. E' di colore bianco o giallo paglierino, ha un sapore dolce e viene consumato come prodotto da tavola. Prodotti simili sono ottenuti anche in altre regioni quali Puglia e Basilicata. |
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