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Mascarpone di Bufala
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Panna di latte di bufala.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale. |
| Peculiarita': |
Pasta: spalmabile, con variazioni di colore che vanno dal bianco porcellana al leggero giallino, l'odore e' "sui generis"; sapore: pastoso tendente al delicatamente dolce con caratteristico aroma di muschiato. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Battipaglia. |
| Metodologie: |
La panna viene riscaldata fino a 90-95 gradi. Scesa la temperatura a 38 gradi, si aggiunge del succo di limone o aceto bianco. Una volta rappresa la pasta, si mette a sgrondare su tele di mussola per 24-48 ore in frigorifero a 4 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene confezionata in barattoli da 250-300 gr.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno; il migliore e' quello prodotto in primavera. |
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