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Pecorino Bagnolese
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte ovino |
| Peculiarita': |
Caglio: liquido di vitello
Crosta: dura e compatta, di colore giallo tendente al marrone -bruno
Pasta: grassa, cruda, dura, di colore paglierino
Facce: piane, con un diametro di 20-25 cm
Peso: 1.5-2.5 kg |
| Zona/e di produzione: |
I comuni di Bagnoli Irpino, Chiusano San Domenico e Volturara Irpina |
| Metodologie: |
Il latte riscaldato fino a 40 gradi circa viene coagulato in 20-35 minuti. La rottura, piuttosto spinta, e' seguita dall'estrazione della cagliata, effettuata con un mestolo forato; la pasta viene posta nei tipici canestri di vimini. Dopo la salatura, eseguita a secco , il formaggio passa nei locali di stagionatura dove in alcuni casi puo' essere conservato anche per alcuni anni. La crosta e' spessa e di colore giallo, la pasta e' di colore giallo paglierino e compatta. Il sapore e' piccante(maggiormente nelle forme piu' stagionate). E' un formaggio che viene consumato tal quale o utilizzato nella grattugia per condire i primi piatti. Si accompagna bene ai vini rossi"forti". |
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