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Ricotta di bufala

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Siero di latte, da razza Bufala.

Alimentazione: pascolo semi estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,5-0,8; pasta: di colore bianco porcellana, meno granulosa delle altre ricotte; sapore: "sui generis", delicatamente dolce.

Zona/e di produzione:

Casertano, Napoletano, Salernitano.

Metodologie:

Previa aggiunta di una piccola quota di siero inacidito, si porta la temperatura a circa 80-90 gradi. Man mano che i fiocchi di albumina affiorano in superficie, vengono raccolti e messi a sgrondare per alcune ore in cestelli di giunco.

Stagionatura: non si effettua. Resa 7%.

Calendario di produzione: tutto l'anno; le migliori da maggio a ottobre.

Commenti:

Una volta la ricotta era confezionata in pezzuole di canapa, e veniva chiamata "ricotta in salvietta".

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