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Ricotta di bufala
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Siero di latte, da razza Bufala.
Alimentazione: pascolo semi estensivo naturale integrato da mangimi. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,5-0,8; pasta: di colore bianco porcellana, meno granulosa delle altre ricotte; sapore: "sui generis", delicatamente dolce. |
| Zona/e di produzione: |
Casertano, Napoletano, Salernitano. |
| Metodologie: |
Previa aggiunta di una piccola quota di siero inacidito, si porta la temperatura a circa 80-90 gradi. Man mano che i fiocchi di albumina affiorano in superficie, vengono raccolti e messi a sgrondare per alcune ore in cestelli di giunco.
Stagionatura: non si effettua. Resa 7%.
Calendario di produzione: tutto l'anno; le migliori da maggio a ottobre. |
| Commenti: |
Una volta la ricotta era confezionata in pezzuole di canapa, e veniva chiamata "ricotta in salvietta". |
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