 |
|
|
Uova di bufala (Bocconcini)
|
| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte di bufala.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,020-0,030; forma: sferica; pasta di colore bianco porcellana; sapore: acidulo reso piu' corposo dalla presenza della panna. |
| Zona/e di produzione: |
In tutte e cinque le province della Campania; pregiate quelle prodotte nella Valle del Sele (SA) e Mazzoni delle Rose (CE). |
| Metodologie: |
La stessa della mozzarella. Quando la pasta e' filata viene mozzata in piccole mozzarelle grandi quanto un uovo di gallina. Queste vengono raffreddate e messe nella panna di affioramento, dentro piccole anfore di terracotta dette "lancelle"; oppure sigillate in buste immerse in acqua semplice.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| MOSTRE E SAGRE |
Cancello ed Arnone: sagra della Mozzarella di bufala. Prodotti in esposizione vi sono anche i bocconcini di bufala (o uova di bufala). |
| Commenti: |
Fedele de Siervo, relatore dell'inchiesta agraria Jacini per la Campania, segnala le Uova di bufala sotto il nome di Borrello. Piu' recentemente venivano definiti burrielli. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
