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Calzone

Categoria:

Prodotto da forno

Ingredienti:

Pasta del pane, mozzarella e ricotta, salsiccia, prosciutto, uova.

Zona/e di produzione:

All'origine solo in Campania, poi al pari della pizza la produzione si e' estesa in tutta l'Italia prima e nel resto del mondo poi.

Metodologie:

Alla pasta del pane, spianata con le uova, viene data una forma rotonda. Si farcisce la meta' della sfoglia con ricotta o mozzarella e gli altri ingredienti ripiegando l'altro lato che viene pressato con le dita facendo aderire bene la pasta. Si cuoce al forno ben caldo.

Commenti:

e' una delle tante versioni in cui puo' essere utilizzata la pasta del pane. All'origine pizze, calzoni, focacce furono la risposta piu' economica al problema della fame. Poi col tempo, con l'arrivo di nuove risorse le innocenti focacce si arricchiscono di prodotti inusuali e da cibo popolare e contadino diventano cibo da re come insegna la pizza Margherita. "Calzone" (napoletano "casone") nella sua accezione gastronomica significa proprio calzone; vale la pena ricordare che a Trieste, nel '400, il comune ordinava alle monache "calzoni" e "calisoni" da mandare in dono a personaggi illustri. Per alcuni etimologi, calzone e' voce largamente diffusa in tutto il paese "ma non e' chiaro il centro d'irradiazione". (Cfr. C. Vidossi, 1960).

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