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Cicenielli

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Pasta del pane, pesciolini di varieta' diversa, olio, spicchi di aglio, origano.

Zona/e di produzione:

In origine il territorio di Napoli; oggi e' nota con il nome "pizza ai frutti di mare" e viene fatta in tutte le pizzerie della costa italiana.

Metodologie:

La pasta del pane gia' lievitata, viene spianata con le mani, cosparsa di piccoli pescetti, spicchi d'aglio, olio e origano. Si cuoce in forno ben caldo per qualche minuto.

Commenti:

A Napoli questa focaccia nasce molto tempo prima che Cristoforo Colombo scoprisse l'America e portasse in Europa l'uso del pomodoro, percio' le pizze piu' antiche sono bianche come queste ai "cicenielli", minuscoli pesciolini, detti anche "pescheria", distribuiti sulla superficie della pasta. Un'altra pizza "arcaica" o "protopizza" prevede l'impiego dei funghi freschi affettati. La pizza ai "pesciolini" viene menzionata da Alessandro Dumas padre, nel suo libro "Il corricolo", dove racconta la sua esperienza italiana in chiave ironica.

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