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Melanzane alla cioccolata

Categoria :

Pasticceria

Ingredienti:

6 melanzane, sale, 30 gr di burro, 200 gr di ricotta, 200 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, 40 gr di cedro, 40 gr di mandorle tostate e macinate, un pizzico di cannella, un bicchiere di liquore: rum o Strega.

Peculiarita':

E' un dolce molto particolare perche' accosta gusti molto diversi fra loro ed ingredienti insoliti. Sono barchette di melanzana con un ripieno a base di cioccolata.

Zona/e di produzione:

Sorrento.

Metodologie:

Si fanno bollire le melanzane per pochi minuti in acqua salata, poi si scolano e quando sono tiepide si tagliano in due, nel senso della lunghezza e si svuotano delicatamente, avendo cura di non intaccarne la buccia; con ogni melanzana si otterranno così due barchette. Intanto si sminuzza la polpa e la si fa insaporire in padella con un po' di burro. Quando e' tiepida vi si uniscono tutti gli altri ingredienti: la ricotta, la cioccolata grattugiata, le mandorle tostate e macinate, il cedro a listelle sottilissime ecc.. Con questo impasto si riempiono le barchette di melanzana, che vengono poi allineate su una grande teglia da forno, con un po' d'acqua sul fondo perche' non si attacchino. Si cuociono per circa 20 minuti, in forno a 200 gradi. In ultimo si spolverano con abbondante zucchero vanigliato e cannella.

Testimonianze:

Questo dolce e' sempre citato dagli esperti della cucina napoletana, presente nei diari dei viaggiatori dei secoli passati ma non si sa molto delle sue origini; e' certamente nato nella Piana di Sorrento, ove e' tuttora tipico e molto diffuso. La ricetta e' di quelle che si tramandano di generazione in generazione, ed e' da sperare che non vada perduta, data l'originalita' e la varieta' degli ingredienti e la squisitezza del risultato.

Commenti:

Un tempo questa preparazione era strettamente legata alla stagione delle melanzane, oggi si preparano per buona parte dell'anno data la piu' facile reperibilita' sul mercato del prodotto fresco. Si mangiano preferibilmente fredde e spesso, si completa la preparazione ricoprendo le barchette di melanzane - quando sono quasi cotte - con una meringa, ottenuta battendo a neve albume di uovo con zucchero e qualche goccia di limone.

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