Prodotto da forno

farina di grano tenero, acqua, patate, pomodori, alici, origano, pepe.

Coadiuvanti tecnologici: lievito, sale, strutto.

Napoli durante la festa di S. Chiara.

La farina viene impastata con patate schiacciate, lievito, strutto fuso e pepe. Quando ha raggiunto la giusta consistenza si lascia lievitare, poi si riprende la pasta lavorandola ancora, si forma un disco che viene farcito con alici e pomodori cotti precedentemente e insaporiti con origano e prezzemolo. Si richiude la pasta a fagottino e si cuoce in forno caldo.

Gli egiziani, 4.000 anni a.C., ritenevano che il pane fosse il dono di una dea, Iside, la quale insegno' alle donne come macinare il grano pestandolo tra due pietre e come impastare la farina con i piedi per esercitare una maggiore forza: sistema adoperato fino al secolo scorso a Napoli per la produzione di spaghetti e nel ferrarese per il pane a impasto duro. La lievitazione della pasta migliora le qualita' nutrizionali delle granaglie.