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Pagnotte Santa Chiara

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua, patate, pomodori, alici, origano, pepe.

Coadiuvanti tecnologici: lievito, sale, strutto.

Zona/e di produzione:

Napoli durante la festa di S. Chiara.

Metodologie:

La farina viene impastata con patate schiacciate, lievito, strutto fuso e pepe. Quando ha raggiunto la giusta consistenza si lascia lievitare, poi si riprende la pasta lavorandola ancora, si forma un disco che viene farcito con alici e pomodori cotti precedentemente e insaporiti con origano e prezzemolo. Si richiude la pasta a fagottino e si cuoce in forno caldo.

Commenti:

Gli egiziani, 4.000 anni a.C., ritenevano che il pane fosse il dono di una dea, Iside, la quale insegno' alle donne come macinare il grano pestandolo tra due pietre e come impastare la farina con i piedi per esercitare una maggiore forza: sistema adoperato fino al secolo scorso a Napoli per la produzione di spaghetti e nel ferrarese per il pane a impasto duro. La lievitazione della pasta migliora le qualita' nutrizionali delle granaglie.

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