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Pizza alla Napoletana

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, olio, acqua, pomodoro fresco, origano, capperi e acciughe.

Coadiuvanti tecnologici: lievito, sale.

Zona/e di produzione:

Originaria di Napoli, viene oggi fatta in tutto il mondo.

Metodologie:

La pasta del pane gia' lievitata, viene spianata con le mani dandole forma rotonda e uno spessore che cambia a seconda dei gusti. La pasta così spianata viene condita con pomodoro, acciughe, capperi e origano, messa direttamente nel forno a legna o in una teglia bassa unta con olio e nel forno ben caldo. E' caratterizzata dalla presenza del cosiddetto "cornicione" che si forma durante la cottura e cioe' un bordo alto che costringe l'olio verso il centro.

Commenti:

Una definizione di pizza nel secolo scorso la da' Alessandro Dumas padre, che ando' a Napoli nel 1835: "La pizza e' una specie di schiacciata come se ne fanno a Saint Denis: e' di forma rotonda e si lavora con la stessa pasta del pane. Varia nel diametro a seconda del prezzo. Una pizza da due centesimi basta ad un uomo, da due soldi deve satollare un'intera famiglia. La pizza e' all'olio, al lardo, alla sugna, al formaggio, al pomodoro, ai pesciolini". Oggi la pizza e' diventata un "cibo veloce" a buon mercato e sano, apprezzato e accettato in tutto il mondo.

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