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Taralli di San Lorenzello

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, lievito di birra, sale, semi di finocchio, olio di oliva.

Peculiarita':

Prodotto da forno a base di farina di grano tenero confezionato in ciambelle arrotolate o in altra forma tipica, aromatizzati con essenze selvatiche. La quantita' del prodotto e' assicurata dalla genuinita' delle materie prime impiegate e dalla cura artigianale che viene posta nella fase di lavorazione. L'uso dell'olio di oliva contribuisce a far apprezzare il prodotto per le sue Peculiarita': dietologiche e nutrizionali.

La forma e' a ciambellina, variabile da 1,5 a 4 cm di diametro; la pasta e' croccante, il colore e' dorato. Sono confezionati in sacchetti con peso variabile da 0'250 a 1 kg.

Zona/e di produzione:

Provincia di Benevento.

Metodologie:

La farina viene lavorata con il lievito sciolto in acqua tiepida e sale, finche' diventa elastica. Vengono poi aggiunti i semi di finocchio e del pepe. Vengono preparati con l'impasto dei bastoncini lunghi un dito, formando delle ciambelline, che vengono fatte lievitare su una tovaglia infarinata. Quando i taralli sono lievitati, vengono immersi in acqua bollente, tirati subito fuori e disposti su una placca da forno oleata, per la cottura in forno a calore moderato per un'ora circa.

Produzione: oltre alla produzione familiare sono nati negli anni piu' recenti alcuni stabilimenti di carattere artigianale o semi-industriale che hanno consentito di ampliare la produzione. Oggi il quantitativo complessivo di taralli commercializzati raggiunge alcune migliaia di quintali di prodotto.

Commenti:

I taralli sono i classici prodotti da forno dell'Italia meridionale, noti da alcuni secoli nell'attuale forma, diversificata in molte ricette. Nella zona di San Lorenzello il tipo piu' frequente e noto, consumato sia nella zona che all'estero, soprattutto da gruppi di consumatori legati all'emigrazione locale, e' quello aromatizzato ai semi di finocchio selvatico. La funzione dei taralli nella dieta e' storicamente legata alla capacita' di conservazione, che anche non confezionato raggiunge alcune settimane. I taralli di San Lorenzello vengono utilizzati come antipasti, snacks o possono sostituire il pane nell'accompagnare le pietanze a tavola.

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