Prodotto da forno

farina di grano tenero, ciccioli di maiale.

Coadiuvanti tecnologici: lievito di birra, sale.

Isola di Capri

Farina, lievito e ciccioli vengono impastati fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ed elastico. Dopo la lievitazione, si formano delle trecce che vengono chiuse assumendo così la forma di ciambella. Si lascia completare la seconda alzata e si cuoce al forno ben caldo.

Una variante del to'rtano e' la ciambella col buco, di farina integrale, ripiena di tonno e cipolla gia' cotta in precedenza, che gli isolani consumano con la "caprese".