|
Carciofi di Paestum
|
| Categoria : |
Ortofrutticolo fresco |
| Espressioni dialettali: |
"Mammarole " |
| Ingredienti: |
Carciofi |
| Peculiarita': |
Le mammarole si differenziano dagli altri carciofi per il colore dei capolini e per la consistenza piu' tenera delle brattee.
E' un capolino globoso, con brattea serrata di colore rossocupo, tenera alla cottura. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Paestum, Battipaglia, Castellammare |
| Metodologie: |
La tecnica di coltivazione e' sostanzialmente simile alla coltivazione tradizionale del carciofo, ma si differenzia nelle fasi immediatamente precedenti alla raccolta, quando i capolini vengono coperti (tradizionalmente con piccoli recipienti di terracotta) per ottenere un colore rosso cupo dei carciofi. La varieta' coltivata, affine al Romanesco, e' denominata Castellammare. |
|
|
|
|
|
|
|
