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Carciofi di Paestum

Categoria :

Ortofrutticolo fresco

Espressioni dialettali:

"Mammarole "

Ingredienti:

Carciofi

Peculiarita':

Le mammarole si differenziano dagli altri carciofi per il colore dei capolini e per la consistenza piu' tenera delle brattee.

E' un capolino globoso, con brattea serrata di colore rossocupo, tenera alla cottura.

Zona/e di produzione:

Zona di Paestum, Battipaglia, Castellammare

Metodologie:

La tecnica di coltivazione e' sostanzialmente simile alla coltivazione tradizionale del carciofo, ma si differenzia nelle fasi immediatamente precedenti alla raccolta, quando i capolini vengono coperti (tradizionalmente con piccoli recipienti di terracotta) per ottenere un colore rosso cupo dei carciofi. La varieta' coltivata, affine al Romanesco, e' denominata Castellammare.

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