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Scapece
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| Categoria : |
Vegetale trasformato |
| Ingredienti: |
Ortaggi vari |
| Zona/e di produzione: |
Calabria, Puglia, Basilicata, Campania, Sicilia, Sardegna.
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| Metodologie: |
Gli ortaggi vengono tagliati a strisce sottilissime e messi sotto sale in un recipiente con un peso per 24 ore. Si scolano, si strizzano e si scottano in acqua e aceto in parti uguali. Si scolano, si strizzano ancora e si mettono ad asciugare per altre 24 ore in un panno bianco con un peso sopra. Si condiscono con olio, aglio, menta e si mettono ben premute in vasetti ricoprendoli d'olio.
Maturazione: 2-3 mesi. |
| Commenti: |
Con questo sistema vengono conservate: melanzane, zucchine, fagiolini, carote, sedano, cavolfiore, pomodori verdi, carciofini, ecc. |
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