Benvenuto!
Pubblicità

Bondiola

Categoria :

Carne trasformata(salume)

Ingredienti:

carne di suino magra, piu' grasso duro di suino, cotenna tenera e guanciale.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali, concia con aglio e vino rosso corposo (gli ingredienti della concia variano leggermente secondo le zone e i gusti locali).

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

La provincia di Mantova con concentrazione verso il confine veneto. Con minor frequenza si incontra anche in provincia di Parma e di Piacenza.

Metodologie:

Le carni magre, preferibilmente del collo, e il grasso corposo del guanciale e della gola, vengono macinate piuttosto grossolanamente e insaccate in budello naturale bovino. Si consuma prevalentemente cotta.

Maturazione: asciugatura in cucina, riscaldata preferibilmente con stufa a legna (18-20 gradi), per due o tre giorni.

Periodo di stagionatura: da circa venti giorni, se consumata cotta, a tre mesi; e' molto importante che durante l'insaccatura non siano rimaste bolle d'aria.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv