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Ciavarro (o salsiccia matta all'aglio)
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| Categoria: |
Carne trasformata(salume) |
| Ingredienti: |
carnicci, cuore, stomaco, rognoni di suini allevati con metodi tradizionali.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, alloro. |
| Zona/e di produzione: |
Appennino forlivese, nella zona di Santa Sofia. Con altro nome si produce in tutta la Romagna. |
| Metodologie: |
Carni di terza scelta, vicine alla scannatura, piu' stomaco, rognoni e cuore precedentemente scottati in acqua bollente, vengono macinati, conditi e insaccati nel budello naturale.
Maturazione: dieci giorni circa in luogo caldo.
Periodo di stagionatura: va consumato entro due mesi. |
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