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Ciavarro (o salsiccia matta all'aglio)

Categoria:

Carne trasformata(salume)

Ingredienti:

carnicci, cuore, stomaco, rognoni di suini allevati con metodi tradizionali.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, alloro.

Zona/e di produzione:

Appennino forlivese, nella zona di Santa Sofia. Con altro nome si produce in tutta la Romagna.

Metodologie:

Carni di terza scelta, vicine alla scannatura, piu' stomaco, rognoni e cuore precedentemente scottati in acqua bollente, vengono macinati, conditi e insaccati nel budello naturale.

Maturazione: dieci giorni circa in luogo caldo.

Periodo di stagionatura: va consumato entro due mesi.

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