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Guancialino
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| Categoria : |
carne trasformata(salume) |
| Ingredienti: |
carni grasse e magre del suino, in particolare quelle muscolose, guancia e gola.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali e concia in vino rosso, piu' spezie in minima quantita'.
Additivi: salnitro e polvere di latte, non |
| Zona/e di produzione: |
Le province di Modena e di Reggio Emilia, con centri a Russi, Spilamberto, Mirandola, Carpi. E' conosciuto anche nella provincia di Parma |
| Metodologie: |
La guancia o la gola del suino vengono cucite in modo da formare un involucro. All'interno vengono insaccate carni suine grasse e magre derivanti dalla lavorazione di parti pregiate, lardo, pancetta, cotenne tenere tritate, salate e condite. Si consuma cotto.
Maturazione: in cucina riscaldata per due- tre giorni. |
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