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Guancialino

Categoria :

carne trasformata(salume)

Ingredienti:

carni grasse e magre del suino, in particolare quelle muscolose, guancia e gola.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali e concia in vino rosso, piu' spezie in minima quantita'.

Additivi: salnitro e polvere di latte, non

Zona/e di produzione:

Le province di Modena e di Reggio Emilia, con centri a Russi, Spilamberto, Mirandola, Carpi. E' conosciuto anche nella provincia di Parma

Metodologie:

La guancia o la gola del suino vengono cucite in modo da formare un involucro. All'interno vengono insaccate carni suine grasse e magre derivanti dalla lavorazione di parti pregiate, lardo, pancetta, cotenne tenere tritate, salate e condite. Si consuma cotto.

Maturazione: in cucina riscaldata per due- tre giorni.

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