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Pancetta stagionata

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

pancetta di suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio e rosmarino.

Zona/e di produzione:

Provincia di Ferrara

Metodologie:

La pancetta del suino, con la relativa cotenna, viene salata per dieci- dodici giorni e tenuta in ambiente fresco. A fine salatura viene lavata con vino bianco, condita, arrotolata e legata ben stretta. Si fa asciugare per alcuni giorni in stanze aerate, prima della stagionatura

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)

Maturazione: quindici- venti giorni in ambiente ventilato.

Periodo di stagionatura: quattro- cinque mesi in granaio e poi, all'arrivo del caldo, in cantina; la stagionatura e' completa dopo sei mesi almeno.

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