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Pancetta stagionata
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
pancetta di suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio e rosmarino. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Ferrara |
| Metodologie: |
La pancetta del suino, con la relativa cotenna, viene salata per dieci- dodici giorni e tenuta in ambiente fresco. A fine salatura viene lavata con vino bianco, condita, arrotolata e legata ben stretta. Si fa asciugare per alcuni giorni in stanze aerate, prima della stagionatura
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| LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Maturazione: quindici- venti giorni in ambiente ventilato.
Periodo di stagionatura: quattro- cinque mesi in granaio e poi, all'arrivo del caldo, in cantina; la stagionatura e' completa dopo sei mesi almeno. |
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