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Salame fiorettino

Categoria:

carne trasformata

Ingredienti:

carne suina di prima qualita' e lardello suino (15%).

Coadiuvanti tecnologici: sale, aromi naturali, pepe.

Additivi: potassio nitrato.

Zona/e di produzione:

Reggio Emilia e provincia

Metodologie:

La carne suina magra di prima qualita' viene macinata con stampo da cinque millimetri e impastata con l'aggiunta di grasso suino tagliato a cubetti, di sale, di aromi naturali e di salnitro, e insaccata nel budello gentile. Per questa preparazione la carne suina deve, dopo la macellazione, riposare almeno per dodici ore in luogo fresco, ma non in frigorifero, ed essere perfettamente sgocciolata. Il nome deriverebbe dall'aspetto di un fiore assunto dai cubetti di grasso, ben visibili all'interno del salame

Lavorazione; Conservazione; Stagionatura

Periodo di stagionatura: in cantine fresche e ventilate per circa 50-60 giorni.

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