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Salsiccia passita

Categoria:

Carne trasformata

Ingredienti:

carni suine di seconda e terza scelta.

Coadiuvanti tecnologici: sale (30 grammi per chilogrammo), pepe, peperoncino.

Zona/e di produzione:

In tutta la regione Romagna.

Metodologie:

Le carni di seconda e terza scelta vengono macinate a grana media, conciate e insaccate nel budello naturale. Si consumano sia fresche che stagionate.

Maturazione: tre o quattro giorni.

Lavorazione; Conservazione; Stagionatura

Periodo di stagionatura: quaranta giorni circa in luogo fresco e areato. Quando e' stagionata molti usano conservarla sott'olio, sotto cenere o nella calcina.

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