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Salsiccia passita
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| Categoria: |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni suine di seconda e terza scelta.
Coadiuvanti tecnologici: sale (30 grammi per chilogrammo), pepe, peperoncino. |
| Zona/e di produzione: |
In tutta la regione Romagna. |
| Metodologie: |
Le carni di seconda e terza scelta vengono macinate a grana media, conciate e insaccate nel budello naturale. Si consumano sia fresche che stagionate.
Maturazione: tre o quattro giorni. |
| Lavorazione; Conservazione; Stagionatura |
Periodo di stagionatura: quaranta giorni circa in luogo fresco e areato. Quando e' stagionata molti usano conservarla sott'olio, sotto cenere o nella calcina. |
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