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Caciotta del Monte Lazzarina

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero vaccino, a volte misto con latte caprino

Peculiarita':

Peso: Kg 1 circa; forma: tonda; crosta: bianca paglierina; pasta: leggermente burrosa, che si rassoda con la stagionatura.

Zona/e di produzione:

Dorsale appenninica piacentina, in particolare Monte Lazzarina

Metodologie:

Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio liquido di vitello. Coagula in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata la massa viene messa nelle fascere, dove rimane a spurgare per 24 ore. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 5 ore. Matura in un paio di giorni, in ambiente fresco. Resa 20-25%.

Lavorazione; Conservazione; Stagionatura

Stagionatura: 30 giorni circa, in ambiente fresco ed aerato. Durante questo periodo, le forme vengono rigirate spesso.

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