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Casatella romagnola

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero

Peculiarita':

Peso Kg. 0,2-0,5-2; forma: cilindrica; crosta: bianca avorio; a 20-30 giorni di stagionatura e' giallo paglierino; pasta: morbida, bianca, odorosa di fermenti lattici.

Zona/e di produzione:

Tutta la Romagna

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 37-38 gradi, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio. Coagula in 10-15 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un guscio di noce), si lascia riposare alcuni minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene frantumata una seconda volta e posta nelle fascere forate. Si sistema il tutto su stuoie di legno per lo spurgo del siero, in ambiente a circa 20-22 gradi. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia. Matura in 7 giorni circa in celle frigorifere a 4 gradi

Lavorazione; Conservazione; Stagionatura

Fino a 30 giorni circa, in ambiente fresco.

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