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Giuncata (o Felciata)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino, ovino o caprino, puro o misto, parzialmente o totalmente scremato.

Zona/e di produzione:

Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma.

Metodologie:

Si porta il latte alla coagulazione aggiungendovi sieo-innesto. La massa ottenuta viene stesa ad asciugare sulla paglia. Si consuma freschissima, servita su felci o giunchi o ciclamini o foglie di fico. La salatura si effettua solo occasionalmente

Si puo' considerare un sottoprodotto della lavorazione del burro.

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