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Giuncata (o Felciata)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino, ovino o caprino, puro o misto, parzialmente o totalmente scremato. |
| Zona/e di produzione: |
Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma. |
| Metodologie: |
Si porta il latte alla coagulazione aggiungendovi sieo-innesto. La massa ottenuta viene stesa ad asciugare sulla paglia. Si consuma freschissima, servita su felci o giunchi o ciclamini o foglie di fico. La salatura si effettua solo occasionalmente
Si puo' considerare un sottoprodotto della lavorazione del burro. |
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