Benvenuto!
Pubblicità

Pecorino di Palesio

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte puro ovino

Peculiarita':

Peso: Kg 0,8-2; forma: cilindrica; crosta: liscia da fresco, altrimenti rugosa, molle e bianca; pasta: compatta con rare occhiature lacrimanti; odore: intenso; sapore: gradevolmente piccante

Zona/e di produzione:

Area di Castel San Pietro (BO).

Metodologie:

Si veda il Pecorino. Appena fatta, la forma viene asciugata con un panno bianco, lavata con siero o acqua tiepida. La salatura si effettua a secco sull'una e sull'altra faccia a distanza di 12 ore per un giorno. Matura in 40 giorni durante i quali le forme vengono girate giornalmente. Resa 15-16%

Stagionatura: facoltativa fino ad un anno circa. Le forme possono essere unte con olio o salsa di pomodoro.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv