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Pecorino di Palesio
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte puro ovino |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,8-2; forma: cilindrica; crosta: liscia da fresco, altrimenti rugosa, molle e bianca; pasta: compatta con rare occhiature lacrimanti; odore: intenso; sapore: gradevolmente piccante |
| Zona/e di produzione: |
Area di Castel San Pietro (BO). |
| Metodologie: |
Si veda il Pecorino. Appena fatta, la forma viene asciugata con un panno bianco, lavata con siero o acqua tiepida. La salatura si effettua a secco sull'una e sull'altra faccia a distanza di 12 ore per un giorno. Matura in 40 giorni durante i quali le forme vengono girate giornalmente. Resa 15-16%
Stagionatura: facoltativa fino ad un anno circa. Le forme possono essere unte con olio o salsa di pomodoro. |
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