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Pecorino di Vergato
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte puro ovino |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,8-2; forma: cilindrica; crosta: molle, liscia o rugosa, bianca o rosso carniccio (se trattata con salsa di pomodoro); pasta: compatta, con rara occhiatura, colore bianco; sapore: gradevolmente piccante. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Vergato (BO). |
| Metodologie: |
Si veda il Pecorino. Matura in 40 giorni in ambiente aerato |
| LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Fino ad un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Talvolta le forme vengono unte con olio e salsa di pomodoro. |
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