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Pecorino di Vergato

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte puro ovino

Peculiarita':

Peso: Kg 0,8-2; forma: cilindrica; crosta: molle, liscia o rugosa, bianca o rosso carniccio (se trattata con salsa di pomodoro); pasta: compatta, con rara occhiatura, colore bianco; sapore: gradevolmente piccante.

Zona/e di produzione:

Zona di Vergato (BO).

Metodologie:

Si veda il Pecorino. Matura in 40 giorni in ambiente aerato

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)

Fino ad un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Talvolta le forme vengono unte con olio e salsa di pomodoro.

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