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Primo sale

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero vaccino puro o mescolato con latte caprino.

Peculiarita':

Altezza: cm 5-6; diametro: cm 25; peso: Kg 1 circa; forma: tonda; sapore: burroso, leggermente acidulo

Zona/e di produzione:

Valli appenniniche del Piacentino. E' segnalata una produzione in Lombardia, in provincia di Como, a Lecco ed in aree limitrofe.

Metodologie:

Si porta il latte a circa 35 gradi, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio di agnello. Coagula in circa sei ore. Dopo la rottura della cagliata la massa viene estratta a mezzo teli per la sgocciolatura. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 8-16 ore, dopodiche' viene subito messa in commercio. Resa 11%

Stagionatura: non si effettua.

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