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Ravaggiolo
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero |
| Peculiarita': |
Forma: indefinita, vagamente rotonda, adagiata su se' stessa; crosta: assente; pasta: morbida e tenerissima, colore bianco latte; sapore: gradevolmente dolce e delicato. |
| Zona/e di produzione: |
Appennino Tosco-Romagnolo: Tredozio, Modigliana, Portico di Romagna, S.Benedetto in Alpe, nonche' Sogliano sul Rubicone (FO). |
| Metodologie: |
Si porta il latte alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione la massa viene depositata tal quale su grosse foglie di cavolo. La salatura si effettua a secco, prima su uno e poi sull'altro lato per 2 giorni. Matura in una notte. Va consumato entro 3 giorni. Resa 13-14%.
Stagionatura: non si effettua. |
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