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Ravaggiolo

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero

Peculiarita':

Forma: indefinita, vagamente rotonda, adagiata su se' stessa; crosta: assente; pasta: morbida e tenerissima, colore bianco latte; sapore: gradevolmente dolce e delicato.

Zona/e di produzione:

Appennino Tosco-Romagnolo: Tredozio, Modigliana, Portico di Romagna, S.Benedetto in Alpe, nonche' Sogliano sul Rubicone (FO).

Metodologie:

Si porta il latte alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione la massa viene depositata tal quale su grosse foglie di cavolo. La salatura si effettua a secco, prima su uno e poi sull'altro lato per 2 giorni. Matura in una notte. Va consumato entro 3 giorni. Resa 13-14%.

Stagionatura: non si effettua.

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