Benvenuto!
Pubblicità

Ricotta di capra

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte siero residuo della lavorazione di formaggi caprini

Peculiarita':

Pasta: di aspetto granuloso, colore bianco neve; grasso: quasi assente; sapore: leggermente acidulo; e' un prodotto molto digeribile e pare abbia le stesse proprieta' del latte materno

Zona/e di produzione:

Val Luretta e Val Nure (PC).

Metodologie:

Si porta il siero a circa 80-90 gradi, aggiungendovi caglio di agnello in pasta. Formatosi il coagulo, dopo la rottura della cagliata, viene raccolto e posto in appositi cestelli forati a sgrondare. Si consuma freschissima.

Stagionatura: non si effettua quasi mai.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv