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Ricotta di capra
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte siero residuo della lavorazione di formaggi caprini |
| Peculiarita': |
Pasta: di aspetto granuloso, colore bianco neve; grasso: quasi assente; sapore: leggermente acidulo; e' un prodotto molto digeribile e pare abbia le stesse proprieta' del latte materno |
| Zona/e di produzione: |
Val Luretta e Val Nure (PC). |
| Metodologie: |
Si porta il siero a circa 80-90 gradi, aggiungendovi caglio di agnello in pasta. Formatosi il coagulo, dopo la rottura della cagliata, viene raccolto e posto in appositi cestelli forati a sgrondare. Si consuma freschissima.
Stagionatura: non si effettua quasi mai. |
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