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Ricotta di pecora
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Siero di latte vaccino e latte ovino. |
| Peculiarita': |
Forma: circolare, rigata; crosta: assente; pasta: fine, cremosa; sapore: dolcemente acidulo. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Castel San Pietro (BO). |
| Metodologie: |
Si porta il siero a circa 80-90 gradi, aggiungendovi un cucchiaio di sale da cucina e latte fresco ovino nella dose del 20%. A coagulazione e affioramento avvenuti si spegne la fonte di calore e si raccolgono i fiocchi con la "schiumarola", ponendoli negli appositi cestelli forati a sgrondare. E' pronta immediatamente al consumo. Resa 5%.
Stagionatura: non si effettua. |
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