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Ricotta di pecora

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Siero di latte vaccino e latte ovino.

Peculiarita':

Forma: circolare, rigata; crosta: assente; pasta: fine, cremosa; sapore: dolcemente acidulo.

Zona/e di produzione:

Zona di Castel San Pietro (BO).

Metodologie:

Si porta il siero a circa 80-90 gradi, aggiungendovi un cucchiaio di sale da cucina e latte fresco ovino nella dose del 20%. A coagulazione e affioramento avvenuti si spegne la fonte di calore e si raccolgono i fiocchi con la "schiumarola", ponendoli negli appositi cestelli forati a sgrondare. E' pronta immediatamente al consumo. Resa 5%.

Stagionatura: non si effettua.

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